黄鱼是一种非常受欢迎的海鱼，肉质细嫩，鲜美无比，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等。黄鱼的做法有很多，清蒸、煎炸、炖汤、烧烤等等，都能做出美味佳肴。今天，我要教大家一种简单又美味的做法，就是红烧大黄鱼。这种做法不仅能保持黄鱼的鲜嫩，还能让鱼肉更入味，酱汁浓郁，香辣鲜香，让人垂涎欲滴。跟着我一起来看看吧！
食材准备
大黄鱼一条，约1.5公斤，新鲜的最好，如果是冷冻的，要提前解冻，清洗干净，去掉内脏和鳞片，两面切上三刀，以便入味。
洋葱一个，切成大块，可以增加酱汁的甜度和香气。
小米辣若干，切成小段，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以少放或者不放，根据个人口味调整。
线椒若干，切成小段，同样可以根据个人口味调整。
葱姜蒜适量，葱切成段，姜切成片，蒜切成瓣，这是做红烧菜的必备佐料，可以去除鱼腥味，增加香气。
蚝油一勺，生抽一勺，料酒两勺，这是调味的基本材料，可以让鱼肉更鲜美，更有层次感。
清水半碗，用来烧制酱汁，不要太多，否则会影响酱汁的浓度和口感。
油适量，用来煎鱼和炒香料，不要太少，否则会影响鱼肉的香气和色泽。
盐适量，用来腌制鱼肉和调味，不要太多，否则会影响鱼肉的鲜度和口感。
做法步骤
黄鱼清理干净后，用厨房纸巾擦干水分，两面切上三刀，撒上少许盐，均匀涂抹，腌制十分钟，让鱼肉更入味，更嫩滑。
热锅冷油，油要多一些，能没过鱼的一半，等油热后，下黄鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候要小心翻动，不要让鱼皮破裂，也不要煎得太久，否则会影响鱼肉的嫩度，煎好后盛出备用。
留少许油在锅中，下葱姜蒜和洋葱，大火炒香，放入黄鱼，再加入一勺蚝油、一勺生抽、两勺料酒，翻炒均匀，让鱼肉裹上酱汁，增加色泽和风味。
最后加入半碗清水，小米辣和线椒，大火烧开，转小火焖煮八分钟，让酱汁渗透鱼肉，让鱼肉更鲜嫩多汁，收汁后即可出锅，盛入大盘，撒上葱花，一道美味的红烧大黄鱼就做好了。
小贴士
这次我用的是深水老黄鱼，非常新鲜，肉质紧实，鲜嫩无比，如果你也能买到这样的黄鱼，那就最好了，如果买不到，也可以用其他的黄鱼代替，只要新鲜就行。
煎鱼的时候，一定要用中火，不要用大火，否则会让鱼肉外焦里生，也不要用小火，否则会让鱼肉失去水分，变得干柴。煎鱼的时间也要掌握好，不要太长，否则会让鱼肉变老，也不要太短，否则会让鱼肉不熟。一般来说，每面煎三到五分钟就差不多了，要根据鱼的大小和厚度来调整。
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