青椒皮蛋的做法是什么（夏季开胃美食之青椒皮蛋，超级下饭）

100次浏览发布时间：2025-02-10 14:11:42

夏天嘛，一盘冰冰凉凉的凉菜自然是受欢迎的，今天就跟大家推荐一道非常传统而且非常重口味的家常凉菜--“青椒皮蛋”。两种不同的做法，看你喜欢哪一种。

食材：

松花皮蛋2-3个，二荆条辣椒，小米辣

皮蛋

调味料：

食盐，鸡精，生抽酱油，陈醋，小葱，红油辣椒，姜末，蒜末，香油，老干妈豆豉酱。

一：青椒皮蛋

青椒皮蛋

第一步：皮蛋去壳，用洗干净的棉线将皮蛋切成四等分，直接摆盘即可。

第二步：二荆条辣椒分成两份，一份上锅蒸熟，另外一份直接剁碎。

第三步：调制拌汁，姜蒜末打底，加食盐，鸡精，倒入酱油，陈醋，红油，香油搅拌均匀

第四步：二荆条辣椒全部剁碎铺在皮蛋上，将调好的拌汁淋在上面，撒上葱花即可。

【小技巧】

1：用棉线切皮蛋可以很好的保持皮蛋的完整，蛋黄不会弄得到处都是。

2：切好的皮蛋和拌汁可以放在冰箱保鲜层冷藏半小时，口感更佳。不过拌汁记得盖上保鲜膜，不然味儿太大。

二：剁椒皮蛋。

剁椒皮蛋

食材部分基本相同，皮蛋的处理也一样。最大的不同是料汁的制作。

制作方法：

第一步：姜蒜末下油锅炒香，再将小米辣和二荆条辣椒切小段下锅炒至断生，最后放一勺豆瓣酱炒出红油。

第二步：将炒好的料汁倒在皮蛋上，放一勺辣椒油，少量食盐鸡精调味即可。

第二种方式稍微复杂一点点，味道也区别比较大，主要是大蒜的味道更香浓一些，而且味道比较厚重。