葱爆鸡丁
【菜名】 葱爆鸡丁
【所属菜系】 京菜
【特点】 （京味）
【原料】 鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、、湿淀粉、酱油、蚝油适量。
【制作过程】
1． 鸡腿肉切丁后放入盆中，加入素蚝油、酱油、水及香油拌匀，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，腌渍半小时以上。
2． 蒜切片，葱切段，将葱白与葱绿部份分开。蒜切片，葱切段，将葱白与葱绿部份分开。
3． 少许油热锅，放入蒜片及葱白爆香。
4． 把腌好的鸡腿肉，放入旺火内滑炒至散。
5． 将切好的葱丝，酒、酱油、葱丝、姜等（笋丁，我比较喜欢吃所以有些时候会放一些）湿淀粉倒入锅内大火翻炒至鸡丁熟透即可（注意不要炒的时间不要过长，老了就影响口感了，鸡腿肉很容易熟）。
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