蒜薹木耳炒肉丝

当清脆的蒜薹和脆嫩的木耳、嫩滑的肉丝一起炒着吃时，口感多样，味道特别鲜甜。

食材准备

300克蒜薹，200克猪瘦肉，50克彩椒，40克水发木耳

3克盐，2克鸡粉，6毫升生抽，水淀粉、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 将洗净的木耳切小块。

• 2 洗好的彩椒切粗丝。

• 3 洗净的蒜薹切成段。

• 4 洗好的猪瘦肉切片，改切成丝。

• 5 把肉丝装入碗中，放入少许盐、鸡粉、水淀粉，拌匀上浆。

• 6 再注入适量食用油，腌渍约10分钟，至其入味。

• 7 锅中注入适量清水烧开，放入少许食用油、盐。

• 8 倒入切好的蒜薹，拌匀，放入木耳块，搅散，转大火焯煮约半分钟。

• 9 再撒上彩椒丝，用中火略煮，至食材断生。

• 10 捞出焯好的材料，沥干水分，待用。

• 11 用油起锅，倒入腌渍好的肉丝。

• 12 用大火快炒，至其松散，再淋入少许生抽，炒匀提味。

• 13 倒入焯煮过的材料，用中火炒至熟软。

• 14 转小火，加入少许鸡粉、盐，炒匀调味。

• 15 淋入适量水淀粉。

• 16 用中火快速翻炒匀。

• 17 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

美食常识

蒜薹含有蛋白质、大蒜素、维生素、胡萝卜素、辣素，有抑制链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌的作用。此外，蒜薹还含有较多的纤维素，可刺激肠胃蠕动，改善便秘。

制作小贴士

蒜薹根部较硬，切时应去除，以免影响菜肴的口感。