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油炸小黄鱼的做法教程(这样炸鲜嫩酥脆,越吃越上瘾)

100次浏览     发布时间:2025-02-07 04:21:56    

记得认识干炸小黄鱼是从"他下酒,我下饭"开始的。那会刚认识我老公,下班后总会去饭馆约会,边吃边谈。有时候他还要喝两杯,两个人点太多菜又很浪费,于是乎,每次他想喝点小酒都会拉我去那个叫蓉蓉酒家的小饭馆,干炸小黄鱼是店里的招牌菜,外酥里嫩,味道鲜美,确实不错。是他的最爱下酒菜,后来也变成我的最爱下饭菜了。再后来我就学了做干炸小黄鱼,现在成为我们一家人的最爱了。一定要买新鲜的小黄鱼哈。市面上的黄鱼有大小之分,价格贵的大黄鱼比较肥嫩,更适合清蒸和红烧。而小黄鱼体态较小,过油炸后才会口感酥脆,别买错了。小黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,含有较高的蛋白质、矿物质和微量元素等人体所需要的营养物质,经常食用对人体健康有很好的补益作用。特别是老人和孩子多吃些,是补钙佳品。南方一般能买到新鲜的小黄鱼,在北方我都去超市买冷冻的小黄鱼,也还是可以的。能买到鲜的当然是最好的了。做这个干炸小黄鱼,看着挺简单的,但是挺考验技术的,要做到鱼肉滑嫩,没腥味,入口酥脆,鱼骨爽脆,吃的时候无须剥刺,连肉带骨一起吃下去,越嚼越香,那还是要下一翻功夫的,多炸几次就好了!

备料

小黄花鱼:适量,料酒:适量,葱:1棵,姜:1块,蒜:3-4瓣,花椒:适量,面粉:适量,鸡蛋:1个,盐:适量,椒盐:少量,食用油:适量

步骤:

步骤1:先将小黄鱼的鱼鳞或者鱼腹部里面的脏东西等处理干净,然后清洗干净,沥干水分备用。不爱吃鱼头的,也可以直接去掉头,还省点油呢,就是卖相难看些,自己吃也无所谓了。

步骤2:把小黄鱼放入盆里,加入提前切好的适量葱花,姜末和蒜末,花椒,适量的盐,再加入适量料酒,用手抓匀,腌制大约30分钟以上,最好1-2个小时,让其充分入味。然后去掉调料备用。

步骤3:腌制小黄鱼的同时,取一个碗,往里面加入面粉,再打入一个鸡蛋,然后加入适量的水,搅拌成面糊状,稀的就可以,不要太稠了。也可以不加鸡蛋。

步骤4:起锅加入多一些的食用油,等锅热的时候,就将小鱼依次放入碗里裹上一层面糊,再放入热锅中,开始油炸,直到炸制两面金黄,要想更焦,也可以再复炸一次就可以了。炸鱼时候油温要稍微高一些,以便将鱼炸出外焦里嫩的效果。

步骤5:出锅后,可以撒上一些椒盐。爱吃辣的,可以撒些辣椒粉。也可以吃的时候蘸些椒盐和辣椒粉。

刚出锅的干炸小黄鱼,黄灿灿的,冒着香气,咬上一口,立马就能听到酥脆的响声,外焦里嫩,鲜香可口,越吃越上瘾!

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