姜先切0.3公分左右的片状，再一落落切成豆芽大小的姜丝。接着，秘诀来了，以冷水冲之，轻轻抓洗，洗掉部分辣味，

然后，换清水浸泡约10分钟，辣椒也去籽切丝泡于冷水中(以防太辣抢味)。

这时正好转身切猪肉，把包覆二层肉上的肥油剔下(可请肉商服务)，太厚的先剖开，再切长条状。

处理猪肉也有撇步，有些人会对猪肉的腥味比较敏感，你可以拍碎一枝青葱和一片姜，再以米酒抓揉成葱姜酒。葱姜酒便倒入猪肉内拌匀为之去腥。

一点油热锅炒姜丝至稍柔化出水颜色浸润半透，便将之推到一侧留下空间炒猪肉。

猪肉炒至表面泛白快熟时调味，一匙盐、快速淋一圈米酒。

旋即快速翻炒，混合两者并加入辣椒丝增色，

一边炒匀一边汤汁收到将干未干，便可完成起锅!

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